Mutfaktaki gizli hazine: Kırmızı mercimek

Bitkisel protein bakımından oldukça zengin olan kırmızı mercimek hem yetişkinler hem de çocuklar için oldukça sağlıklı bir besin kaynağı olarak gösteriliyor. Proteinin, kas gelişimi ve onarımı için gerekli olduğuna dikkat çeken Duru Gıda Beslenme Danışmanı Diyetisyen Emine Uluçay, Tarımın Sesi’ne ulaşan bilgilendirmesinde “Türk mutfağında çok çeşitli şekilde sunumu olan kırmızı mercimek, tokluk hissini artırarak kilo kontrolüne yardımcı olur. Düşük glisemik indekse sahip olan kırmızı mercimek böylece kan şekerinin dengelenmesine ve daha uzun süreli tokluk hissedilmesini sağlar. Lif bakımından da oldukça zengin olan kırmızı mercimek, sindirim sistemi sağlığını destekler, kabızlık riskini azaltır.” dedi. Kırmızı mercimek, özellikle çocukların büyüme ve gelişim döneminde ihtiyaç duyduğu birçok besin öğesine sahip. Emine Uluçay; kırmızı mercimeğin, çinko, magnezyum, fosfor ve diğer birçok vitamin ve mineral açısından zengin olduğunu bu nedenle de yetişkin ve çocukların kemik sağlığını, bağışıklık sistemini ve genel sağlığı desteklediğini söyledi. Kırmızı mercimeğin antioksidanlar açısından da zengin bir besin olduğunun altını çizen Uluçay, sözlerine şöyle devam etti: “Kırmızı mercimekle aldığımız antioksidanlar, vücudumuzdaki serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını azaltabilir ve hastalıklara karşı koruyuculuğumuzu artırır. Vücudumuzun halsiz düştüğü grip, nezle gibi hastalıklarda çorba olarak tüketilmesinin altında yatan asıl neden bu özelliğidir. Kırmızı mercimek ayrıca, demir açısından zengin bir kaynaktır. Demir, çocukların vücutlarında oksijen taşınmasına yardımcı olur ve sağlıklı kan dolaşımını destekler. İçeriğinde bulunan amino asitler, çocukların sağlıklı büyüme ve gelişimine yardımcı olur.” Kıyma kullanarak yapılan birçok yemeğin kırmızı mercimekle de yapılabileceğini belirten Emine Uluçay, böylece öğünün doymuş yağ içeriğinin azalacağını, lif içeriğinin ise artacağını ifade etti. Çocukların sevebilmesi için mercimek çorbası veya mercimek köftesinin ötesine geçmeyi öneren Diyetisyen Emine Uluçay, güzel bir örnek olarak bitkisel protein ve lif içeriği yüksek, sebze dolu kırmızı mercimekli bolonez tarifini önerdi. Kırmızı Mercimekli Bolonez Malzemeler (6 kişilik) 1 su bardağı Duru Kırmızı Mercimek 2 adet orta boy kapya biber 2-3 adet mantar 4-5 adet cherry domates 1 orta boy havuç 1 adet soğan 1 diş sarımsak 8 adet ceviz 2 yk zeytinyağı 4-5 yaprak taze fesleğen 1 yk tepeleme domates salçası Tam buğday makarna Tuz, karabiber, fesleğen kurusu Hazırlanışı: Kırmızı mercimeği iyice yıkayın. Soğan hariç tüm sebzeleri iyice yıkayıp dilimleyin. Bir diş sarımsak ile birlikte pişirme kağıdı geçirdiğiniz fırın tepsisine tek kat olacak şekilde yerleştirin. Fırça yardımı ile zeytinyağının yarısını sebzelere sürün, tuz karabiber ve fesleğen kurusu da ekleyerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dk kadar pişirin. Sebzeler piştikten sonra 20 dk kadar soğumaya bırakın ve bir mutfak robotu veya blenderde püre haline gelene dek çekin. Büyük bir tava veya yapışmayan tencereye geriye kalan 1 yemek kaşığı zeytin yağını ekleyerek doğradığınız soğanı soteleyin. Soğanlar pembeleşince üzerine mercimekleri, sebze püresi, salça, tuz, karabiber ve fesleğen kurularını ekleyin. Kapağını kapatıp 10 dk kadar orta ateşte pişirin. Doğradığınız taze fesleğeni, ceviz ve bir bardak su daha ekleyip pişirmeye devam edin. Mercimekler yumuşayınca sosunuz hazır. Ayrı bir tencerede başladığınız tam buğday makarna ile servis edebilir, isterseniz üzerine peynir rendeleyebilirsiniz. Afiyet olsun.