Tavuk ürünlerinde neden  dikkat edilmeli?

Son dönemde artan gıda zehirlenmeleri, toplumda ciddi bir endişe yaratırken, Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, güvenli gıda tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. ZEHİRLENMELERİN KAYNAĞI NE? Avcı Dursun, özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin, çiğ ya da az pişmiş hayvansal ürünlerde ciddi risk oluşturduğunu belirtti. Hızlı üretim, yetersiz hijyen, soğuk zincirin bozulması ve yaz sıcaklarının bakteriyel çoğalmayı artırmasının temel nedenler arasında yer aldığına dikkat çekti. SALMONELLA TEHLİKESİNE DİKKAT! İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş, kusma gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon, hayati tehlike oluşturabilecek boyutlara ulaşabiliyor. RİSKLİ GIDALAR VE GÜVENLİ PİŞİRME KURALLARI Salmonella riski taşıyan gıdalar arasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler bulunuyor. Uzman diyetisyen, evde güvenli pişirme için tavuk etinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini vurgularken, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi gerektiğinin altını çiziyor. MUTFAKTA ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI 4 ALTIN KURAL

1.          Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı hazırlanmalı
2.          Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı
3.          Eller her işlem sonrası yıkanmalı
4.          Yüzeyler düzenli dezenfekte edilmeli

ÇİĞ YUMURTA İÇEREN ÜRÜNLER RİSKLİ! Ev yapımı mayonez, tiramisu gibi çiğ yumurta içeren ürünler çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük bireyler için tehlikeli olabilir. Avcı Dursun, bu tür tariflerde pastörize yumurta kullanımını öneriyor. GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ VE DOKTORA BAŞVURU KRİTERLERİ Gıda zehirlenmesi geçiren kişilerde sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma gibi belirtiler görülebilir. İshalin 3 günden fazla sürmesi, yüksek ateşin düşmemesi veya susuzluk belirtilerinin oluşması halinde mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor. MARKETLERDEN ALINAN ÜRÜNLERDE NELERE DİKKAT EDİLMELİ? Tavuk gibi ürünlerde son kullanma tarihi, ambalaj bütünlüğü ve ürünün soğuk zincirde muhafaza edilip edilmediği kontrol edilmeli. “Pastörize”, “soğuk zincirde taşınmıştır” gibi ibareler tüketici açısından yol gösterici olabilir. RESTORAN VE YEMEK FİRMALARINA ÇAĞRI Hijyen eğitimlerinin zorunlu hale getirilmesi, uygun pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi kontrollerinin artırılması gerektiğini belirten Avcı Dursun, işletmelerin HACCP gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerine sahip olmasının önemine dikkat çekti. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, gıda güvenliğinin yalnızca üretici değil, tüketici sorumluluğu da olduğunu hatırlatarak, bilinçli alışveriş ve doğru pişirme tekniklerinin hayati öneme sahip olduğunu vurguladı.