Kurban eti nasıl sağlıklı pişirilir?       

Memorial Şişli Hastanesi Beslenme Beslenme ile Diyet Bölümü’nden Uzman Doktor N. Sinem Türkmen, Kurban Bayramı’nda hem keyifli hem sağlıklı beslenmenin yollarını açıkladı. Bayram sabahına hafif, doyurucu bir kahvaltıyla başlamanın önemini vurgulayan Türkmen, aç karnına yoğun et tüketiminin sindirim sistemini zorlayabileceğini belirtti. Yumurta, zeytin, avokado, çiğ ceviz, bol yeşillik içeren dengeli bir sabah öğünü sonraki saatlerde porsiyon kontrolünü kolaylaştırıyor. Kronik rahatsızlığı bulunan kişilerin kırmızı et tüketiminde aşırıya kaçmaması, ikramlara ölçülü yaklaşması gerekiyor. Et yemeklerinin yanında kalsiyum yüksek besinler yerine bol yeşillikli, limonlu salataların tercih edilmesi öneriliyor. Limonlu salatalar etteki demir emilimini artırırken, fazla etin vücutta oluşturduğu asit yükünü azaltıyor. Bayram boyunca fiziksel aktiviteyi artırmak, asansör yerine merdiven kullanmak, kısa aralıklarla yürümek artan kalori alımını dengelemeye yardımcı oluyor. Günlük sıvı alımına dikkat edilmesi, kafein tüketimi arttığında su miktarının da artırılması gerektiği belirtiliyor. Uzman Doktor Türkmen, yeni kesilen etlerde "ölüm katılığı" yaşandığını anımsatarak, kurban etinin hemen tüketilmemesi konusunda uyardı. Hazımsızlık, mide sorunları yaşamamak adına etin en az on iki ile yirmi dört saat arası dinlendirilmesi gerekiyor. Pişirme yöntemi olarak yüksek sıcaklık yerine fırın, buhar, kontrollü ızgara teknikleri öneriliyor. Etlerin zerdeçal, zencefil, biberiye gibi baharatlarla marine edilmesi sağlıklı tüketim sağlarken, yanmış kısımların mutlaka temizlenmesi, saklama koşullarına özen gösterilmesi gerektiği vurgulanıyor. Kurban etini buharda pişirin Kurban Bayramı’nda et tüketimi ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler şöyle sıralanmaktadır: *Tavada, ızgarada veya buharda pişirme tercih edilmelidir.  *Kanserojen maddelerin oluşumunu azaltmak için etler çok yüksek sıcaklıkta, uzun süre pişirilmemelidir.  *Mangalda pişirme yapılacak ise; önce mikrodalgada ön pişirme uygulanmalı, et suyu uzaklaştırıldıktan sonra ızgara işlemine geçilmelidir.  *Etlerin, antioksidan kapasitesi yüksek baharatlar; (zerdeçal, zencefil, biberiye, karabiber vb.) sirke, limon suyu gibi C vitamininden zengin asidik sıvılar ile marinasyonu yapılarak ısıyla buluşması kesilmelidir. Marinasyona şeker içeriği yüksek maddelerle yağ eklenmemelidir.  *Etin fazla pişmekten yanmış yerleri varsa, tüketilmeden önce mutlaka yanık bölümler kesilip atılmalıdır.  *Etler buzdolabında +4 / +7derecede buzdolabında uygun ambalaj ya da yağlı kâğıda sararak 2-3 gün, derin dondurucuda ise (-180C) en fazla 3-4 ay saklanmalıdır.