Sağlığın kırmızı gizemi: Pancar sezonunda bilinmesi gerekenler

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte tezgahlardaki yerini alan kırmızı pancar, zengin besin içeriğiyle vücuda devasa katkılar sunuyor. Konu hakkındaki değerlendirmelerini paylaşan Uzman Diyetisyen Didem Yıldız Küçük, bu şifalı kök bitkisinin insan sağlığı üzerindeki kritik etkilerine dikkat çekti. Yaşın ilerlemesiyle birlikte beyne ulaşan kan akışının yavaşlaması bilişsel yetilerde zayıflamaya yol açıyor. Bu durum ilerleyen süreçte bunama ile Alzheimer rahatsızlıklarına zemin hazırlayabiliyor. Uzman Diyetisyen Didem Yıldız Küçük, kırmızı pancarın bu noktada koruyucu bir kalkan görevi üstlendiğini vurguluyor. Beyin sağlığından bağışıklığa: pancarın şaşırtan etkileri Kırmızı pancarın insan organizmasına sağladığı başlıca yararlar şu şekilde sıralandı: İçerdiği yüksek C vitamini sayesinde bağışıklık mekanizmasını güçlendirerek hastalıklara karşı direnç kazandırıyor. Yapısındaki nitrat bileşeni vücutta nitrik okside dönüşerek beyin dokusuna giden kan akışını hızlandırıyor ve hücresel iletişimi destekliyor. Beynin kanlanmasını en elverişli düzeye taşıyan bu mekanizma, bilişsel fonksiyonların korunmasında, algısal gerilemenin önlenmesinde önemli rol oynuyor. Tansiyonu düşürüyor!  Yiyeceklerle alınan nitrat, vücutta nitrik okside indirgeniyor, nitrik oksit damarları gevşetip rahatlatıyor. Bu da kan dolaşımını iyileştirerek, kan basıncını düşürüyor. Tansiyonun yüksek olması kalp krizi, inme, kronik kalp yetmezliği ve böbrek hastalıklarına neden olabiliyor. Fakat 1 orta boy kırmızı pancar 106mg sodyum içerdiğinden fazla tüketimi tam tersi yüksek tansiyon hastaları için risklidir. Diyabetin varsa dikkat!  1 orta boy (136g) kırmızı pancar 9 gram karbonhidrat içerdiğinden şeker hastalarının da porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerekir. Bunun yanında pancarın posa içeriği ise kan şekeri kontrolü ve tok kalmada etkilidir. Her şeyde olduğu gibi doğru miktarda tüketilmesi içerisinde karbonhidrat olduğu halde şeker hastaları için bile faydalıdır. Kanserden korur!  Kırmızı pancara mor rengini veren betalain aynı zamanda yüksek oranda antioksidan özellik gösterir. Vücudumuz her gün dışarıdan gelen ya da kendi oluşturduğu kanserli hücrelerle savaşıyor. Yani kanserden kronik kalp yetmezliğine dek birçok hastalığa neden olabilecek zararlı maddelere maruz kalıyor. Kırmızı pancar içeriğindeki betalainin antioksidan özellik göstermesi sayesinde vücudumuz bu hücrelerle savaşıyor ve bu sayede kalbi koruyor, kanserden korunuyor.  Ayrıca kırmızı pancarda bulunan betalain, plazmada bulunan ve kalp hastalıklarının oluşmasına neden olan homosistein düzeyini azaltarak da kalp hastalıklarına karşı koruyor. Bu mükemmel yiyeceği tüketmenin en lezzetli yolu ise aşağıdaki tarifimden geçiyor. Malzemeler   *2 orta boy çiğ pancar *1 orta boy yeşil elma *Yarım orta boy içi çıkarılmış nar *1 çay bardağı ufalanmış ceviz içi *Yarım su bardağı ince bulgur (bulguru ıslatarak yumuşamasını sağlayınız) *1/2 demet dereotu(Dilerseniz süslemek için ek olarak yarımdan daha az dereotunu üzerine doğrayabilirsiniz ) *3 yemek zeytinyağı *1 tatlı kaşığı elma sirkesi *Bir tutam tuz *1 yemek kaşığı limon suyu *2 yemek kaşığı (Damak zevkinize göre arttırılabilir) *1 tatlı kaşığı kimyon Yapılışı:   Pancarlar küp küp doğranarak 1,5 su bardağı su ile pişirilir. Pişirildikten sonra suyu dökülmeden pancarlarla birlikte geniş bir kapta bulgurun üzerine eklenir. Bulgur iyice yumuşadıktan sonra diğer malzemeler karıştırılarak servis edilir.