Palm yağı ile glutene ilişkin doğru bilinen yanlışlar…
Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ), gıda dünyasındaki ezberleri bozacak, kulaktan dolma bilgileri bilimsel verilerle sarsacak çok önemli bir bilim şenliğine ev sahipliği yaptı. ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü ile Gıda, İçecek, Tarım Politikaları Araştırmaları Merkezi (GIFT) ortaklığıyla düzenlenen 2. Gıda Tasarım ve Yenileşim Şenliği, öğrencileri, akademisyenleri, iş kolu temsilcilerini bir araya getirdi. Şenlik kapsamında gerçekleştirilen sohbetler, söyleşiler; kamuoyunda korku nesnesi haline getirilen gluten ile palm yağına ilişkin yaygın yanlışları bilimsel bakış açısıyla masaya yatırdı.
Genç Mühendislerden Yenilikçi Ürün Tasarımları
Şenliğin en dikkat çeken yönlerinden biri, son sınıf öğrencilerinin Gıda Üretim Süreci Tasarımı dersi kapsamında geliştirdikleri yenilikçi ürünlerin sergilenmesi oldu. Geleceğin gıda mühendisleri, teorik bilgilerini pratikle birleştirerek geleceğin beslenme teknolojilerine yön verecek tasarımlar ortaya koydu. Bilimsel üretkenliğin böylesine özendirilmesi, gıda güvenliği ile tarım politikalarının geleceği açısından büyük bir umut kaynağı oluşturuyor.
Kulaktan Dolma Korkulara Karşı Bilimsel Gerçekler
Şenlikte uzmanlar, özellikle sosyal medya üzerinden yayılan, hiçbir bilimsel tabanı bulunmayan gıda hurafelerine karşı öğrencileri uyardı. Son yıllarda adeta birer suçlu gibi gösterilen gluten ile palm yağı hakkında yaratılan yanlış algılar, laboratuvar verileri, akademik çalışmalar ışığında yeniden değerlendirildi.
Gıda egemenliğini korumanın yolunun, küresel tekellerin ya da kaynağı belirsiz sosyal medya hesaplarının yarattığı korku ikliminden değil, bütünüyle bilimsel doğrulardan geçtiği vurgulandı. Tüketicinin doğru beslenmesi, tarımsal girdilerin doğru işlenmesi adına yürütülen bu çalışmalar, sağlıklı bir toplum yapısının oluşturulmasında gıda mühendisliğinin ne denli yaşamsal bir rol üstlendiğini bir kez daha kanıtladı.
Dr. Fahri Yemişçioğlu: “Palm yağına ilişkin değerlendirmeler bilimsel verilerle yapılmalı”
Etkinlik kapsamında öğrencilerle bir araya gelen, onlarla röportaj ve söyleşilerde bulunan Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, palm yağı ile bitkisel yağlar hakkındaki yanlış algılara değinerek şu değerlendirmelerde bulundu: “Rafine bitkisel yağların ve işlenmiş gıdaların tek boyutlu değerlendirilmesi doğru bir yaklaşım değildir. Palm yağı, palm çekirdeği yağı ve bu yağlardan fiziksel yöntemlerle elde edilen fraksiyonlar, sahip oldukları fonksiyonel özellikler nedeniyle farklı gıda uygulamalarında tercih edilmektedir. Bu yağlar sayesinde sektör, kısmi hidrojenize yağların ve trans yağ asitlerinin kullanımını birçok ülkede yasal düzenlemeler yürürlüğe girmeden önce önemli ölçüde azaltabilmiştir.”
Palm yağının dünyada en yaygın kullanılan bitkisel yağlardan biri olduğunu belirten Yemişçioğlu, gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin üretim teknolojileri, sürdürülebilirlik kriterleri ve bilimsel bulgular temelinde yapılması gerektiğini vurguladı.
Mine Güngör: “Gluten hakkındaki değerlendirmeler bilimsel temelde yapılmalı”
Etkinlik kapsamında öğrencilerle bir araya gelen Gıda Mühendisi Mine Güngör ise, son yıllarda gluten hakkında dolaşıma giren yanlış bilgilere dikkat çekerek şunları söyledi:
“Ekmek, uygun maliyetli ve erişilebilir bir protein ile lif kaynağıdır. Yüzyıllardır tüketilen ve temel hammaddesi buğday olan ekmek doğal olarak gluten içerir. Gluten intoleransı gibi belirli sağlık durumlarının genelleştirilerek tüm tüketiciler için geçerliymiş gibi sunulması bilimsel gerçeklerle örtüşmeyen bir yaklaşımdır. Gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin bireysel sağlık koşulları ve bilimsel veriler ışığında yapılması gerekir.”
Geleceğin Gıda Mühendisleriyle Bilim Üzerine
Etkinlik boyunca öğrencilerle gerçekleştirilen söyleşi ve röportajlarda, gluten ve palm yağı gibi konulara ilişkin algılar da değerlendirildi. Öğrencilerin görüşlerinin dinlendiği etkinlikte, bilimsel bilginin doğru aktarılması ile mühendislik yaklaşımının gıda güvenliği, gıdada inovasyonun temel unsurları arasında yer aldığı vurgulandı.