0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Dünya Süt Günü kapsamında açıklamalarda bulunan uzmanlar, tüketicileri açıkta satılan sokak sütlerine karşı sert bir dille uyardı. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte, denetimsiz ortamda sokaklarda satılan süt ürünlerinin halk sağlığını doğrudan tehdit ettiği bildirildi. Sıcak havalarda kontrolsüz koşullarda taşınan, hiçbir yasal denetimi olmayan bu ürünlerin, ölümcül sonuçlar doğurabilecek mikrobiyolojik riskler barındırdığı vurgulandı.

Ankara Üniversitesi Gıda Hijyeni, Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ufuk Tansel Şireli, sokak sütünün günümüz koşullarında kabul edilebilir bir yöntem olmadığını açıkladı. Yüksek sıcaklıkların gıda zehirlenmesi riskini katladığını belirten Şireli, kapıya gelen sütün kaynağının mutlaka sorgulanması gerektiğini aktardı. Tüketicilerin sağlıklı kalabilmek adına ambalajlı, denetlenmiş, pastörize edilmiş güvenli ürünlere yönelmesi gerektiği önemle belirtti.

Şireli, şunları söyledi:

“Yaz ve sıcak havalar geliyor. Ülkemizin birçok yerinde, hiçbir kayıt ve denetime tabi olmayan sütlerin satıldığını görüyoruz. Kapınıza ve sokağınıza gelen sütün kaynağı ne? Çiftlikten size ulaşana kadar, havaların ısındığı bu dönemde hangi sıcaklıkta taşınıyor? Ne kadar süre güneşte, açıkta bekliyor? Hangi koşullarda muhafaza ediliyor? Tüketicinin bu hususları mutlaka sorgulaması gerekiyor.

Veteriner gıda hijyeni uzmanı olarak, açık ve kayıtsız şekilde satılan sokak sütünün halk sağlığı açısından kabul edilebilir bir yöntem olmadığını açıkça söylemem gerekir. Kaynağı, üretim koşulları, hijyen uygulamaları ve soğuk zinciri denetlenemeyen bir ürünün tüketiciye güvenli şekilde ulaştığını varsayamayız.

Çiğ süt uygun sıcaklıkta muhafaza edilmediğinde mikroorganizmalar çok hızlı çoğalabilir. Özellikle yaz aylarında bu süreç hızlanır ve açıkta satılan sütlerdeki mikrop sayısı hızla artar. Kayıtlı üretim yapan ve ambalajlı ürün satan işletmelerde ise süt; çiftlikten fabrikaya kadar kontrollü sıcaklıkta taşınır. Burada önce birçok yönden analiz edilir, uygun olan süt işlenir ve denetlenir. Ambalaj, aslında ürünün garanti belgesidir. Kapınıza gelen sütün sadece fiyatını değil, hikâyesini de sorgulayın”

“Süt yaşlandırıyor” iddiaları bilimsel gerçeklerle örtüşmüyor

Ankara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü’nden Prof. Dr. Ebru Şenel Özkan ise son dönemde sosyal medyada yer alan “süt yaşlandırıyor” savlarının bilimsel tabandan uzak yorumlandığını belirtti. Şenel Özkan, özellikle süt tüketimi ile IGF-1 hormonu ile galaktoz üzerinden kurulan bazı savların bağlamından koparıldığını belirterek şu değerlendirmede bulundu:

“Bilimsel çalışmalar süt ve süt ürünlerinin; kaliteli protein, süt yağı, kalsiyum, fosfor, B vitaminleri ve birçok temel besin öğesi açısından önemli bir kaynak olduğunu açık şekilde göstermektedir. Sosyal medyada dolaşan bazı iddialar ise bilimsel olguların yanlış yorumlanmasına dayanıyor.

IGF-1 kemik sağlığı, kas yapımı ve onarımı için gereklidir. Düşük IGF-1 seviyeleri, özellikle yaşlılarda daha yüksek kırık riskiyle ilişkilidir. Yani IGF-1’i doğrudan ‘zararlı bir hormon’ olarak nitelendirmek bilimsel açıdan doğru değildir.

Evet, laboratuvar ortamında farelere çok yüksek dozda saf galaktoz verilerek yapay bir ‘yaşlanma modeli’ oluşturulabiliyor. Ancak burada kritik fark şu; laboratuvarda kullanılan dozlar, normal beslenme ile alınan miktarların çok üzerindedir. Sütte galaktoz tek başına değil; laktozun bir bileşeni olarak ve birçok besin öğesiyle birlikte tüketilmektedir. Güncel bilimsel verilere bakıldığında, insanlarda normal düzeyde süt tüketiminin yaşlanmayı hızlandırdığına dair güçlü klinik kanıt yoktur.”

TariminSesi.Com.Tr internet sitesinde yayınlanan içerikleri kaynak göstererek alabilirsiniz.